En el marco de la 49ª Fiesta Provincial del Inmigrante de Berisso, el domingo 20 de septiembre se realizó la 11ª edición del concurso Los Sabores de Berisso, una propuesta que combina gastronomía, cultura e historias familiares. La actividad reunió a 12 equipos, integrados por dos personas cada uno, que presentaron recetas vinculadas con sus raíces y tradiciones.
La organizadora y creadora del concurso, Estela Loholaberry, destacó que la convocatoria superó las expectativas pese al poco tiempo disponible para preparar el encuentro. Cada participante debía presentar una receta, detallar sus ingredientes y preparación y, especialmente, contar la historia detrás del plato. “Son todas recetas familiares”, explicó, al remarcar que el concurso busca recuperar esos sabores transmitidos de generación en generación.
Las historias estuvieron atravesadas principalmente por los recuerdos de madres, padres y abuelos. Entre ellas apareció el recuerdo de una participante polaca que asociaba el aroma de una sopa con el regreso de la escuela a la casa de su familia. También hubo una preparación chilena de guatitas, nombre que recibe el mondongo en Chile, vinculada a una receta transmitida por un tío y a las raíces mapuches y españolas de la familia.
Los platos fueron elaborados en vivo, con la posibilidad de llevar algunos ingredientes previamente cortados o procesados, pero no cocidos. La excepción fueron preparaciones que requerían muchas horas de cocción, como el mondongo o los porotos. El jurado estuvo integrado por los cocineros Diego Carrasco Quintana, José Humberto Suárez y Ariel Caballero. Los dos primeros cuentan además con formación en España, vinculada a las escuelas de Karlos Arguiñano y Martín Berasategui.
El primer premio fue para el matrimonio armenio integrado por Adrián Torossian y Ernestina Luchini, quienes presentaron mante, una preparación cuya forma recuerda a una pequeña barca y que se sirve con yogur. El segundo lugar fue para las hermanas mellizas María Laura y María Mercedes Janefer, representantes de la colectividad libanesa, que participaron por tercer año consecutivo con una receta familiar.
También hubo tres menciones especiales. Una fue para el kebbe nayé, acompañado por pan pita, elaborado por Mabel Hassan Salim y Lucas Barzábal. Otra quedó en manos de Armenia por la preparación de bamiya con arroz pilaf y pan lavash. La tercera correspondió a Chile por sus tradicionales guatitas picantes con pebre, una preparación basada en mondongo acompañada por una especie de ensalada criolla.
Estela también anticipó que la próxima edición tendrá un significado especial: “El año que viene vamos a tratar de hacer un concurso más grande porque son los 25 años de Los Sabores de Berisso, del libro, el concurso número 12 y es la fiesta número 50”. Además, invitó a las familias de toda la región a participar: “La gente de Ensenada se tiene que animar, porque esto es para familias y es para la región, no es para la gente de Berisso nada más”.