Este jueves a las 21 horas, el chef berissense Diego Rotondo cocinará en el bar Raíces Dawson del barrio Nueva York y la estrella de la noche será la corvina, pesca bien característica del puerto de La Plata.
Rotondo es un joven berissense con una gran experiencia en la manipulación de pescado, el cual eligió la corvina negra sobre la rubia, aunque ésta última será la elegida para el evento.
Acerca de la propuesta contó que en esta oportunidad “vamos a intervenir la corvina rubia, y la idea es hacer un menú de cuatro pasos con distintos métodos de cocción”.
Realzar los sabores a través de una marinada cocida con limón, un proceso de curado que es deshidratar la proteínas para que realce las fibras, como así también un escabeche y hacer una empanada de corvina.
Cabe destacar que Rotondo se desempeñó como jefe de cocina durante trece años en uno de los mejores restaurantes de la ciudad balnearia de Mar del Plata.